Proč grilovat právě v Off Set Smokeru (lokomotiva, smoker, pipe, horizontální gril, barel gril)

Grilování na nízkou teplotu a delší čas (low & slow) je obecně preferováno před grilováním vysokou teplotou a krátce, protože:

• Maso zůstane šťavnaté.
• Konečný výsledek je jemnější a chutnější.
• Jídlo je navoněné nádechem kouřové chuti, která je tak akorát.

Někteří lidé si mylně myslí, že důvodem proč je maso při low & slow grilování šťavnaťejší je ten, že při tepelné úpravě maso jednoduše více zadržuje vodu. Není to pravda. Velká část šťavnatosti, kterou získáme technikami low & slow grilování souvisí s tím, že touto metodou dokážeme rozpustit tuky a kolagen obsažený v mase a mezi jednotlivou svalovinou.

Low & slow je proto opravdu nejlepší způsob, jak maso přirozeně změkčit a zachovat šťavnatou texturu. Želatinovaný kolagen je vlastně to, co dává masu při pomalém grilování sladší chuť.

Z tohoto důvodu naše grilování nikdy nemá v postupu :

- nitráty, známé pod názvy např. Praganda, rychlosůl a pod.

- nakládání v solném láku

- injektáž čehokoliv do svalové hmoty

- předvaření

- předuzení

V neposlední řadě při nepřímém grilování ( ohniště je u Off Set Smokeru vedle grilovací komory) nedochází nikdy k odkapávání tuků, případně marinád a BBQ omáček z masa do ohniště. Při odkapávání tuků do ohně či do rozžhavených uhlíků vznikají polycyklické aromatické uhlovodíky (PAU). Heterocyklické aromatické aminokyseliny (HCA) v mase zase vznikají, když aminokyseliny a kreatin (svalové bílkoviny) reagují na vysoké teploty. Už z těžce vyslovitelných názvů je zřejmé, že konzumace těchto látek není zdraví prospěšná.

V našich grilech topíme pouze tvrdým dřevem (buk, dub, jilm, javor, habr, švestka, třešeň....) nikdy ne briketami, dokonce ani ne dřevěným uhlím.

Z těch důvodů vyplývá, že když se rozhodnete dát si grilované šťavnaté maso rozplývajicí se na jazyku, s kouřovým aroma, připravené na teple ze dřeva, je nejlepší volbou Off Set Smoker.